法制晚报调查:年夜饺子一成家庭动口不动手

发布日期:2021-10-28 10:30   来源:未知   阅读:

  本报联合搜狐做了一项过年吃饺子网络调查三天共有1243名网友发表观点统计结果表明年夜饺子一成家庭动口不动手

  一成多网友过年不吃饺子尝试新的过年方式还有近两成的网友表示不会包也根本没有兴趣学

  近九成的人选择年三十在家吃饺子,一成多的家庭懒得自己包,会去买速冻饺子回来煮着吃。

  还有81.39%的网友表示,假如不会包饺子,会有兴趣学习,表示没兴趣去学的占到18.61%。

  张大力老家在山西,目前在北京安家落户。“年三十晚上一定得吃饺子。”她说,自己在老家20多年,每年除夕都吃饺子,这个习俗一直保持到北京。

  年三十晚上的饺子象征团团圆圆,所以还必须得自己亲手包。一般大年三十白天就开始准备,按家里的人口包够数,留着晚上下锅。

  而他们的年三十饺子不是年夜饭的主食,而是守岁到零点时开始吃。所以,通常是看过春晚,作为宵夜吃,也是为祝福来年。

  杨贤凤大妈是地地道道的北京人。他们一家三口,年三十晚上通常会邀请兄弟姐妹和孩子们都来过年,里外得有十来口人。

  “三十晚上包饺子,初一早晨吃,这是我家不变的习惯。”杨大妈说,因为有老话:做饭如果炒菜,就是“吵”,蒸米饭就是“争”,但要预祝一家和睦“不争不吵”,就得用“煮”。

  所以,现在每年大年三十晚上,杨大妈一家人一边看春晚,一边包饺子。她不愿意买现成的饺子,因为要讨个一家人凑在一起包饺子的热闹劲,而且自己包的饺子吃得舒心,孩子们也最爱吃家里的饺子。

  于嘉文也是老北京,前年刚结婚,小日子过得比较新潮,她说,现在年三十晚上已经不再自己动手包饺子了。

  年三十那天,于嘉文夫妇俩就到大超市里买好现成的饺子拿回家。她说,香港开特马直播网址,一是包饺子太麻烦,现在年三十那天都还要上班,忙不过来;另一方面觉得除夕夜吃饺子只是个形式,买现成的饺子和自己包的都一样,何不选择更方便的呢?

  “现在的饺子多多啊,味儿都不错,不比家里的差。”今年刚30岁的隋俊是主张除夕夜买现成饺子吃的人,而且现在也说服家里人,一致同意不动手自己包,并把每年买饺子的差事交给他。

  隋俊要么去大超市里买速冻饺子,这最方便;要么就到著名的酒楼饭店订做,那里的口味多,做工细。他说去酒楼订饺子的时候还总是排队,看来现在喜欢吃现成饺子的北京人很多了。

  记者昨天在望京华联超市看到,饺子品种比平日多了许多,不时有顾客在零散速冻饺子柜台前选购。

  据超市饺子专柜负责人介绍,今天买饺子的人就会多起来,但大年三十肯定是一年中饺子最热销的日子,估计能卖出500多公斤。

  他说,超市已提前备足了货应对大年三十的饺子热销狂潮,品种也增加了十几个,包括袋装和散装的速冻饺子,品种现已有70多个。

  记者昨天从家乐福、物美等北京部分超市了解到,超市的速冻饺子生意并没有因为临近年根而火爆起来。而面对略显冷清的市场,商家似乎并不着急。销售人员说:“等到三十儿当天,销量至少能翻两番。”

  记者昨天晚上7点在家乐福通州店看到,几乎各个货区均是人满为患,收银台等待结账的长队排出约有5米。而比起其他货区的火爆,超市的冷冻食品区就像它的名字一样显得极为冷清。记者观察了半个小时,只有5名顾客在冷冻食品区挑选了商品。

  虽然显得冷清,但是工作人员并不认为今年的速冻饺子销量会减少。“很多人都会三十当天来买,我们已经备下很充足的货了。”她表示,按照冬至的情况来看,三十当天的饺子销量至少能翻两番。

  记者随后采访了物美综合超市、世纪联华等超市,超市冷冻食品区的工作人员表示,目前速冻饺子的销量只比平时略多,预计三十当天会出现饺子销量的猛涨,比平时的销量将多2到4倍。

  在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。

  面要和得略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,醒10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包。

  很多人包饺子时,往往要把饺子馅中的水分挤出,这样既费事又损失营养。若用适量油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀,再与调好的肉馅搅拌,菜馅有油脂包裹,用盐拌和也不易出水。

  水烧开后加入少量食盐,将盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻。这样,水开时既不会外溢,饺子也不粘锅或连皮。

  饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下再装盘,饺子就不会粘在一起了。

  饺子冻的时间长了,就会出现开裂现象。这是因为冰箱在冻食物时会吸收食物中的水分,当饺子皮的水分被吸干时,就会裂口。

  冻饺子时,先把饺子冻上一小段时间,如果饺子皮已经冻硬了,就可以取出,把饺子一个一个掰下来,放在保鲜袋里,把空气挤出,可以再放在一个塑料袋里密封。这样的饺子冻上一个月也不会裂。

  从饺子店买回来的速冻饺子不用解冻,从冰箱取出后即可放入开水中煮。如先解冻,皮会湿,很容易就粘连破烂。

  把水煮开,放些盐和油在开水中,后放入饺子。用筷子贴着锅底搅动,使饺子不会聚堆。煮片刻再搅动可使急冻时粘连在一起的饺子自动分开,因水中有油不会再粘连在一起。如果用锅铲或汤勺搅动会容易伤及饺子皮,所以要用筷子搅动。文/记者饶沛陶颖张鑫